На сегодняшний день насчитывается более 1500 наименований чая, возникших в Китае в разное время. Однако всё это многообразие умещается в 10 групп, понимание которых будет вполне достаточным для того, чтобы ориентироваться в этом бескрайнем море чая.

1. То, что мы привыкли понимать под словом «чай» — это продукт, который получается после довольно сложного процесса обработки исходного материала, а именно — листьев и почек, собираемых с чайного дерева или куста. Свежесобранные листья и почки называют «сырцом», или поэтично — «Чайным изумрудом» Ча Цин.

2. Сырец, прошедший основные этапы обработки, называется «грубый чай» или Мао Ча. И, наконец, после того, как «грубый чай» проходит конечную фазу обработки, он превращается в тот самый чай или «чайный лист» Ча Е, который мы и покупаем в магазинах и которого насчитывается более 1500 наименований.

3. В зависимости от того, какие процедуры использовались при обработке сырца, чай относится к одной из следующих групп: Зелёный чай, Белый чай, Жёлтый чай, Бирюзовый чай, Красный чай, Чёрный чай, Цветочный чай, Прессованный чай, Порошковый чай и другие.

ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ 1.Относится к неферментированным чаям. Весь процесс создания зелёного чая состоит из четырёх основных этапов: сбор сырца, остановка процесса ферментации или, как его ещё называют «убийство зелени», когда под воздействием высокой температуры быстро притупляют активность ферментов и останавливают процессы окисления, что позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и настоя. Далее следуют придание формы и конечная просушка. Различают четыре разных типа зеленых чаёв в зависимости от способа термического воздействия.

чай лунцзин (Колодец дракона) К самому распространенному типу относятся чаи, которые на конечном этапе прожариваются. Наиболее знаменитые из «прожаренных» зелёных чаёв это — Сиху Лунцзин, Дунтин Билочунь, Люань Гуапянь, Синьян Маоцзянь.

2.Далее следуют чаи, которые на конечном этапе пропекаются. Из них наиболее известными являются Хуаншань Маофэн, Тайпин Хоукуй.

3.В следующий тип входят чаи, просушенные под солнечными лучами, которые в своём большинстве используются как «Мао ча» для последующего создания прессованных чаёв. Но часть из них также продают в виде рассыпных.

4.И, наконец, пропаренный зелёный чай, который пропаривается на пару сразу после сбора, после чего скручивается и высушивается. Этот способ считается самым древним. Самыми знаменитыми из пропаренных чаёв являются Юй Лу и Сяньжэнь Чжанча.

БЕЛЫЙ ЧАЙ 1.Также является особым видом, производимым лишь в Китае, в основном, в провинции Фуцзянь. Он относится к слабоферментированным чаям. Показателем качества белых чаёв служат множественные белые ворсинки («Бай Хао» по-китайски) на поверхности сухого чая. Причиной этого является то, что изначально собираются почки с большим количеством ворсинок, а также то, что этот чай не обжаривается и не скручивается. Белый чай бывает двух типов: почковый, для создания которого используются только почки (к такому чаю относится, например, Байхао Иньчжэнь), и листовой, для создания которого используются почки и свежие, игольчатые листочки. К таким чаям относятся Бай Мудань или Гунмэй.

2.Белый чай чрезвычайно богат витамином Ц и Б -1, укрепляет иммунную систему, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей и даже кариеса. После заваривания белый чай дает бледный желтый или зеленовато-желтый цвет настоя и тонкий цветочный, слегка "трявяной" аромат. Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50-70 градусов). Время заваривания предельно короткое, как правило не превышает 5 минут.

КРАСНЫЙ ЧАЙ 1.Для начала хочется напомнить, что в нашей повседневной жизни мы привыкли называть его «чёрным». Красный чай является максимально ферментированным. При обработке он проходит такие основные стадии, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка. При этом основным специфическим этапом является ферментация, то есть происходящие во время обработки окислительные процессы, в результате которых, помимо прочих чудесных превращений, образуются пигменты красного чая, часть из которых растворяется в воде, а часть скапливается в листьях, что и обуславливает особый красный цвет настоя и листьев. В Китае различают три типа красного чая, а именно Сяочжун, Гунфу и дроблёный чай.

2.Лучшими и, к тому же, достаточно редкими на сегодняшний день являются Чжэншань Сяочжуны, то есть Сяочжуны производящиеся в районе города Мишань. Сяочжуны, произведенные в других местах, называются Вайшань Сяочжун, то есть «Сяочжуны с других гор». Следующим видом являются красные чаи Гунфу, берущие своё начало от Сяочжунов, из которых можно выделить такие имена как Цимэн Гунфу, Чжэньхун Гунфу, Нинхун Гунфу. Эти чаи является особым видом, производимым исключительно в Китае.

ЧЁРНЫЙ ЧАЙ Относится к постферментированным чаям. Эти чаи также являются особым видом, производимым в Китае. Для производства чёрного чая собирается достаточно грубый и старый сырец. Основные процессы — это «убийство зелени», скручивание, затем вылёживание и просушка. Здесь ключевым моментом является вылёживание чая. В зависимости от времени, а также степени воздействия, полученный чай может кардинально отличаться как по вкусу, так и по качеству. Эта амплитуда такова, что лучший из приготовленных чёрных чаёв по своим целительным свойствам сравним с «живой водой», тогда как худший — с «мёртвой». Чёрные чаи также подразделяются на несколько видов, такие как Хуннань Хэйча, Хубэй Лао Цинча, Сычуань Бэнча, Любао Саньча, Пуэр Ча. Из них одним из самых известных являются чаи Пуэр.

ПУЭР 1.Название перферментированного чая и городка в китайской провинции Юннань, благодаря которому чай получил свое название. После завершения ферментации и всех остальных процессов переработки, чайные листья собираются в кучи и какое-то время содержатся в условиях повышенной влажности. Таким образом, чайные листья будут немного подпревать, т.е будет продолжаться ферментация и получаться пуэры. В Китае пуэры называют черными чаями. Пуэры могут храниться до 50 лет, и, если соблюдать все необходимые условия, от этого они становятся только лучше

2.При заваривании пуэры дают красноватый оттенок. Их отличает особый землистый вкус. Пуэры очень полезны для здоровья. Средненькие пуэры можно встретить в аптеках, где их продают как чаи для похудания.

ЖЁЛТЫЙ ЧАЙ Относится к слабоферментированным чаям. Он проходит те же этапы обработки, что и зелёный чай, однако один дополнительный процесс подвяливания или «томления» придаёт листьям и настою желтоватый цвет. При этом, в зависимости от размера, а также свежести и нежности сырца, жёлтый чай делят на почковый, мелкий и крупный. Из наиболее популярных жёлтых чаёв можно назвать Цзюньшань Иньчжэнь, Мэндин Хуан Я, Бэйган Маоцзянь.

БЕРГАМОТ 1.У одних это слово вызывает мысли о приятном чаепитии, для других оно покрыто завесой тайны. Бергамот - это маленькое цитрусовое растение, по виду напоминающее лимон. Свое название бергамот получил в честь итальянского городка Бергамо, родины знаменитого Труффальдино из комедии Карло Гольдони. Чай с бергамотом, впервые завезенный в Европу английским дипломатом 19 века графом Чарльзом Греем, очищает кожу, тонизирует и сужает поры, а также способствует исчезновению пигментных пятен.